Faiveley Beaune 1er Cru "Clos de L'Écu" (Monopole)

De appellatie "Clos de l'Écu" dateert uit de Middeleeuwen. Deze 'clos' heeft eigenaren ingeschakeld op de tijd om de bedragen te betalen die ze verschuldigd waren aan de hertogen van Bourgogne. Het is een monopole perceel en werd in 2003 aangekocht door François Faiveley, de 6e generatie van de familie. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperforeerd om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagende is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 14 maanden in Franse eikenhouten vaten (waarvan een derde nieuw eiken) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en matige toast.