Faiveley Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2021

Sinds de jaren '30 bezit de familie Faiveley de grootste hoeveelheid land in deze appellatie. Ze bezitten drie percelen: "Grands Rangs", "Clos de Bèze Haut" en "Vieilles Vignes". Clos de Bèze is de meest complexe wijn uit hun assortiment en evolueert prachtig in de loop van de tijd om zijn ware potentieel te onthullen . De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperforeerd om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 16-18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuwe eik en 40% vaten voor één wijn) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en matige toast. de wijnen worden in onze kelders gerijpt bij een constante, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.