Faiveley Clos-de-Vougeot Grand Cru 2021

In de Middeleeuwen hebben de monniken van Cîteaux gewerkt aan deze Clos, die is omgeven door kleine droge stenen muren. Het kostte hen meer dan 2 eeuwen om het Clos te bouwen zoals we die nu kennen.
De afbakening van het Clos werd gedefinieerd in de 14e eeuw en de grensmuur werd gebouwd in de 15e eeuw. 82 eigenaren delen momenteel de 50 hectare van dit iconische Bourgondische clos.
Faiveley bezit hier 3 percelen, een indicatie van de pure complexiteit van Bourgogne. 2 pakketten zijn gelegen in het onderste deel van het clos en in het centrum van het clos dichtbij het kasteel.. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperforeerd om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 16-18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuwe eik en 40% vaten voor één wijn) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en matige toast. de wijnen worden in onze kelders gerijpt bij een constante, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.