Faiveley Echezeaux "En Orveaux" Grand Cru 2021

De eerste verschijnselen van Echezeaux dateren uit het einde van de 13e eeuw. De monniken van de abdij van Citeaux waren zich bewust van de uitstekende kwaliteit van dit terroir en zijn wijnen en hadden
bepaalde percelen verhandeld om grond te verwerven in Echezeaux. Het perceel van Faiveley ligt in een van de Subklimaten van de appellation: "En Orveaux". Het ligt op een helling in de buurt van de Chambolle-Musigny 1er
Cru "La Combe d'Orveau". De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperst om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 16-18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuwe eik en 40% vaten voor één wijn) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en matige toast. de wijnen worden in onze kelders gerijpt bij een constante, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.