Faiveley Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes"

Door koninklijk besluit van Louis-Philippe werd de naam "Chambertin" toegevoegd aan de naam van het dorp en het werd officieel "Gevrey-Chambertin" in 1847. Faiveley's perceelselectie van oude wijnstokken van meer dan 35 jaar oud produceren een uitzonderlijk intense en aromatische wijn. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperst om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem
terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen. De wijnen rijpen 14 maanden in Franse eikenhouten vaten (20-30% nieuwe eik) die geselecteerd zijn vanwege hun fijne korrel en gematigde toast. De wijnen rijpen in de kelders bij consistente, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.