Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 2021

Dit perceel is vernoemd naar de kleine huisjes die bekend staan ​​als "Mazis" die hier vroeger stonden. Het is de meest noordelijke Grands Crus van Gevrey-Chambertin . Ons perceel ligt in de "Mazis Haut" (bovenste Mazis) en biedt een uniek terroir bestaande uit een alluviale kegel waar puin uit de vallei zich heeft verzameld. De wijnen die in dit klimaat worden geproduceerd, zijn verleidelijk, levendig en zeer diep. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperst om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 16-18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuwe eik en 40% vaten voor één wijn) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en gematigde toast. de wijnen worden in onze kelders gerijpt bij een constante, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.